Smażone krewetki, sos i sałatka z topinambura

           Przez lata decydowałam się na kupno mrożonych krewetek, wzbraniałam się przed kupnem surowych i koniecznością ich obróbki, ale do czasu...gdy pierwszy raz spróbowałam dania z krewetkami, które wcześniej były surowe i świeże...Bez porównania lepsze, o głębokim smaku, soczyste i prawdziwie „mięsne”. Warto poświęcić trochę więcej czasu, by cieszyć się tym dobrodziejstwem. Poniżej przepis dla 3 osób.

Dla niektórych nowością będzie topinambur. Polecam go właśnie w formie sałatki, nabiera wtedy wyjątkowego smaku. Topinambur można także piec jak chipsy, lub wcinać na surowo, z odrobiną soli i oliwy.

Sałatka z topinamburu

Składniki:

1. Topinambur, 250 g
2. Kapary, 2 łyżki
3. Cebula, ½ sztuki
4. Majonez, 2 łyżki
5. Sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Topinambur obrać ze skóry, umyć, duże kawałki przekroić na pół. Włożyć do garnka, zalać zimną wodą, zagotować i gotować do miękkości, ok. 30 minut (powinny być miękkie jak ziemniaki ugotowane). Odcedzić, pozostawić do wystygnięcia.
2. Cebulę drobno pokroić, przełożyć do miski, dołożyć odsączone kapary.
3. Wystygnięty topinambur pokroić w drobną kostkę, przełożyć do miski z cebulą i kaparami. Dołożyć 2 łyżki majonezu. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić.

Krewetki:

Składniki:

1. Krewetki surowe nieobrane duże, 500 g
2. Czosnek, 2 ząbki
3. Oliwa z oliwek, 5 łyżek
4. Sól, pieprz

Sos pomidorowy na bazie krewetek:

Składniki:

1. Głowy krewetek surowe, ok. 150 g
2. Marchew, 1 szt.
3. Seler, kawałek wielkości śliwki
4. Pietruszka, 1 szt.
5. Cebula, 1 szt.
6. Wino białe wytrawne, 1 szklanka
7. Liść kaffiru lub 1 łyżeczka soku z cytryny
8. Sól, pieprz
9. Koncentrat pomidorowy, 1 łyżka

Przygotowanie:

1. Krewetki: odciąć głowy i odłożyć. Z korpusów ściągnąć pancerze, za wyjątkiem ostatniego pancerza przy ogonku. Oderwać odnóża. Przy pomocy małego nożyka wyciągnąć ciemne jelito z krewetek.
2. Krewetki umyć, odłożyć do wyschnięcia na papierowe ręczniki.
3. Sos pomidorowy z krewetek: głowy krewetek umyć, przełożyć do małego garnka. Obrać marchewkę, pietruszkę, selera, cebulę opalić nad palnikiem, aż będzie w połowie czarna. Warzywa pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do garnka z głowami krewetek, zalać wodą (2 szklanki), doprawić solą, pieprzem i włożyć liść kaffiru (lub sok z cytryny). Zagotować, zmniejszyć ogień na minimalny, wlać wino i gotować jeszcze 15 min., aż wywar zrobi się bardziej esencjonalny.
4. Po ugotowaniu wywaru, odcedzić go, odstawić. W garnku podsmażyć 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, aż zacznie lekko się palić. Wtedy wlać do niego wywar z warzyw i krewetek, gotować, aż redukuję się o połowę. Powinien być gęsty i wyrazisty. Odstawić.
5. Krewetki: Czosnek pokroić na cienkie plasterki. Rozgrzać dużą patelnię, wlać 5 łyżek oliwy z oliwek i wrzucić wszystkie krewetki, osolić je. Smażyć 1 minutę, po czym wrzucić czosnek i przełożyć krewetki na drugą stronę, również trochę osolić i smażyć 1 minutę.
6. Na talerze wyłożyć krewetki, dodać porcję sałatki z topinamburu oraz polać krewetki sosem pomidorowo-krewetkowym.