Wiosenna sałatka ze szparagami

             Nastał ten czas, kiedy sałatki z zieleniną nabierają wyjątkowego smaku, czuć w nich słońce. Jako szczęśliwa posiadaczka przydomowego ogródka, korzystam z jego dobrodziejstw i cieszę się własnym szczypiorkiem, rzodkiewką i pietruszką, a czekam już na następne...

Dziś niezwykle świeża, zielona, wiosenna sałatka ze szparagami, rzodkiewką, pomidorkami koktajlowymi i kiełkami słonecznika. Do tego musztardowy dressing....To moja ulubiona sałatka tej wiosny.

Przepis dla 2 osób.

Składniki:

1. Szparagi zielone, 500 g
2. Rzodkiewki, pęczek
3. Pomidorki koktajlowe, 150 g
4. Kiełki słonecznika, 3 garście
5. Szczypiorek, 3 łyżki
6. Natka pietruszki, 3 łyżki
7. Sól, pieprz
8. Dressing: oliwa z oliwek extra virgin - 3 łyżki, musztarda sarepska - 1 łyżeczka, miód - 1 łyżeczka, sól, pieprz, odrobina wody.

+ 2 tosty pszenne przekrojone na skos.

Przygotowanie:

1. Szparagi obrać do 2/3 wysokości. Wodę w garnku z solą (1 łyżka) zagotować, włożyć szparagi. Gotować 4 min., po czym przełożyć do miski z zimną wodą (na 2 min.). Odcedzić, przekroić każdego szparaga na pół, odstawić.
2. Pomidorki koktajlowe umyć, przekroić na pół, podobnie rzodkiewki. 
3. Szczypiorek i natkę pietruszki drobno posiekać.
4. Dressing: wszystkie składniki przełożyć do miseczki i dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
5. Do dużej miski przełożyć pomidorki, rzodkiewkę, kiełki słonecznika, natkę pietruszki, szparagi. Do miski wlać cały dressing, wymieszać składniki sałatki. Doprawić solą i pieprzem. Przełożyć na talerze, posypać posiekanym szczypiorkiem.